Domaine du Mortier

Le Domaine du Mortier est avant tout une histoire humaine et familiale. Installés depuis 1989 sur les premières parcelles du domaine, nous avons progressivement construit notre exploitation et notre façon de travailler.

Aujourd’hui, le domaine compte 14 hectares de vignes et 3 hectares de bois, principalement situés en AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mais aussi sur les appellations Bourgueil et Vin de France.

Nous avons fait le choix de l’Agriculture Biologique dès 1998, puis de la mention Nature & Progrès en 2011. Fortement attachés au monde du vivant et à la biodiversité, nous travaillons nos sols, favorisons l’enherbement naturel, utilisons du compost et pratiquons la sélection massale. Nous cherchons ainsi à préserver la vie des sols et à faire évoluer progressivement le domaine vers une viticulture toujours plus diversifiée et tournée vers l’agroécologie.

Notre approche se retrouve également dans la cave, avec une vinification sans artifice. Nous n’utilisons pas de levures commerciales : les fermentations se font naturellement grâce aux levures indigènes, avec notamment la mise en place de pieds de cuve. Nous n’ajoutons pas de sulfites pendant les vendanges et réalisons uniquement un léger ajout avant la mise en bouteille.

Pour nous, l’objectif est avant tout de laisser nos raisins et nos terroirs s’exprimer le plus naturellement possible, tout en respectant le vivant qui fait partie intégrante de notre travail.